【環境監測科普】餐飲油煙與VOCs的關系
2019-02-24 08:08:48 admin
餐飲油煙含有那些VOCs，危害大么？
從微觀上看，餐飲油煙具有氣態、液態、固態三種形態。其中的氣態污染物（VOCs）排入大氣后與空氣形成混合氣體；大顆粒的液態污染物、固態污染物分布在空氣中形成可自然沉降的懸浮顆粒物；細顆粒液態、固態污染物分布在空氣中形成相對穩定的氣溶膠。餐飲油煙中的VOCs包括烷烴、烯烴、醛酮類、酯類、脂肪酸、芳香化合物和雜環化合物。
餐飲油煙的危害是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。此外，餐飲油煙中含有多種化學物質，如苯并（a）芘（BaP）、二苯并（ah）蒽（DbahA）等已知致癌致突變物，長期吸入這類物質，將引起機體免疫功能下降，導致疾病的發生，從而直接影響人體的健康。
影響餐飲油煙產生的因素包括什么？
1.食用油性質：油品的加工程度越深，去除雜質越多，產生的餐飲油煙越少；反復加熱的油品產生的油煙多于第一次加熱的油品產生的油煙；沸點越低的油品，在同樣溫度下排放量越大。
2.烹調方式：用油量越大，火勢越猛，時間越長，擾動越劇烈，翻炒越頻繁，油煙的產生量越多。
3.烹調溫度：隨加熱溫度升高，不同油品的大氣有機污染物排放量均隨之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比較，炸面食所排放的油煙最多，多食油條油餅這種炸制面食不僅不利于健康，同時也污染環境。
4.餐飲業集中程度：餐飲業多集中在人口密集的商業區、居民區，且是低空排放，造成的局部污染較大。
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